En 30 segundos · Qué es. El Convenio Colectivo de Empresas de Restauración de Gipuzkoa 2023-2026, cuya revisión salarial para 2026 se publicó en el BOG nº 29 del 13 de febrero de 2026. Es el marco aplicable a bares, cafeterías, restaurantes, pizzerías, foodtrucks, txoznas, discotecas, billares, salones recreativos, reparto de comida (incluidas plataformas digitales), servicios de comidas a colectividades y bar-restaurantes de gimnasios y centros deportivos de toda la provincia.
Estructura. 5 niveles profesionales + un nivel específico "Auxiliar de hostelería" (Anexo III). El convenio NO segrega categorías nombradas tipo Camarero/a en la tabla — clasifica por niveles y la adscripción de cada puesto al nivel se determina por el sistema de clasificación profesional del articulado. Salario 2026 en 14 pagas de 1.545,39 € (Aux. host.) a 2.072,20 €/mes (Nivel 1). Bruto anual de 21.635,46 € a 29.010,80 €.
Subida 2026 y contexto. Revisión pactada = IPC del año 2025 (2,9%) + 3% adicional = +5,9%. Es la subida más alta de la hostelería del sitio, por encima de Baleares +4%, Las Palmas +4%, Barcelona +4% o Bizkaia con IPC no activado. El convenio termina el 31 de diciembre de 2026 y la mesa negociadora del siguiente convenio se abrirá en las semanas previas al vencimiento.
Novedades destacadas. Trienios activos con importe fijo por nivel (91,67 € en Nivel 1 hasta 70,55 € en Nivel 5; el Aux. host. no devenga trienios). Subámbito colectividades con jornada propia: 1.643 h/año en 2026 (80 h menos que el resto). Régimen foral IRPF: la Hacienda Foral de Gipuzkoa aplica su propia tarifa, distinta del régimen común. Seguro colectivo obligatorio con hasta 23.334 € por muerte en accidente de circulación (Anexo VII).
Tabla salarial 2026 · +5,9% sobre 2025 (Anexo III del BOG)
La revisión del +5,9% para 2026 se aplica desde la nómina de enero de 2026 tras la publicación en el BOG del 13-feb-2026. La cifra sale de sumar el IPC oficial del año 2025 (2,9%) al 3% adicional pactado en el propio convenio 2023-2026. Todas las cuantías son en euros brutos y se cobran en 14 pagas.
| Nivel | Total mes | Total anual (14 pagas) |
|---|---|---|
| Nivel 1 | 2.072,20 € | 29.010,80 € |
| Nivel 2 | 1.947,78 € | 27.268,92 € |
| Nivel 3 | 1.782,13 € | 24.949,82 € |
| Nivel 4 | 1.699,10 € | 23.787,40 € |
| Nivel 5 | 1.657,43 € | 23.204,02 € |
| Auxiliar de hostelería | 1.545,39 € | 21.635,46 € |
Ver tabla vigente en 2025 (calculada a la inversa · −5,9% sobre 2026)
| Nivel | Total mes 2025 | Total anual 2025 |
|---|---|---|
| Nivel 1 | 1.956,75 € | 27.394,54 € |
| Nivel 2 | 1.839,26 € | 25.749,71 € |
| Nivel 3 | 1.682,84 € | 23.559,79 € |
| Nivel 4 | 1.604,44 € | 22.462,13 € |
| Nivel 5 | 1.565,09 € | 21.911,26 € |
| Auxiliar de hostelería | 1.459,29 € | 20.430,08 € |
Complemento personal por trienio (Anexo IV)
El convenio reconoce trienios con importes fijos por nivel salarial, distintos del sistema porcentual habitual (por ejemplo, los quinquenios del 5% del salario base en Bizkaia).
| Nivel | Trienio 2026 |
|---|---|
| Nivel 1 | 91,67 €/mes |
| Nivel 2 | 85,30 €/mes |
| Nivel 3 | 76,88 €/mes |
| Nivel 4 | 72,66 €/mes |
| Nivel 5 | 70,55 €/mes |
| Auxiliar de hostelería | — (no devenga) |
Complementos económicos 2026
Todos los importes 2026 verificados en los Anexos V, VI y VII del BOG nº 29 del 13-feb-2026.
Plus de nocturnidad — Anexo V
Cuantía fija por hora nocturna realmente trabajada: 0,97 €/hora nocturna (2026), sobre el valor de la hora ordinaria.
Aplicable a toda persona trabajadora no incluida en el art. 18.b del convenio que realice total o parcialmente trabajos nocturnos. Cuantía idéntica para todos los niveles profesionales, no un porcentaje del salario base.
Manutención — Anexo VI
Cuando el establecimiento presta servicios de comidas y cenas y así se acredita conforme al art. 20 del convenio, la empresa puede deducir de la nómina de la persona trabajadora los siguientes importes:
Manutención completa: 178,31 €/mes (2026)
Manutención parcial: 106,95 €/mes (2026)
La deducción es una opción — la persona trabajadora debe optar. No es descuento automático. Si el establecimiento no presta servicio de comidas y cenas o no lo tiene reconocido según art. 20, la deducción no procede.
Seguro colectivo obligatorio — Anexo VII
Todas las empresas están obligadas a contratar seguro colectivo con las siguientes cuantías aseguradas:
Muerte o invalidez total o absoluta por enfermedad común: 8.017 €
Muerte o invalidez total o absoluta por accidente: 15.584 €
Muerte por accidente de circulación: 23.334 €
La prima corre íntegramente a cargo de la empresa. Beneficiarios/as designados por la persona trabajadora — en su defecto, aplicación del orden legal del art. 85 de la Ley 50/1980 del Contrato de Seguro.
La subida más alta de la hostelería en 2026
- 2023: incremento inicial del convenio (efectos 1-ene-2023)
- 2024: revisión anual pactada con cláusula IPC
- 2025: revisión anual pactada con cláusula IPC
- 2026: IPC 2025 (2,9%) + 3% pactado = +5,9% · efectos 1-ene-2026 (publicada 13-feb-2026)
Jornada anual 2026
- Jornada general (sector restauración): 1.723 horas efectivas al año en 2026.
- Pagas extraordinarias: 15 de julio y 15 de diciembre, cada una equivalente a una mensualidad del salario del nivel. Prorrateables por acuerdo individual.
- Total pagas al año: 14 (12 mensualidades + 2 gratificaciones extraordinarias).
- Distribución de jornada: se pacta en cada empresa con la representación legal de las personas trabajadoras. Descansos diario y semanal según Estatuto de los Trabajadores.
Subámbito colectividades · jornada propia
Las personas trabajadoras adscritas al subámbito de colectividades tienen un calendario y jornada distintos del resto del sector.
- Comedores de centros de trabajo
- Comedores de centros de enseñanza (escolares y universitarios)
- Comedores de centros sanitarios y hospitales
- Jornada anual 2026 en colectividades: 1.643 horas efectivas — 80 horas menos que el resto del sector de restauración.
- Se aplica el mismo cuadro salarial que el resto del sector (Anexo III) — la diferencia es exclusivamente de calendario/jornada.
- Las pagas y complementos siguen la estructura general (14 pagas, trienios, nocturnidad, manutención, seguro colectivo).
- El calendario específico se pacta en la empresa con la representación legal — no es una jornada libre, sino una jornada de referencia menor que la general.
Los 6 niveles profesionales (Anexo III)
La estructura del convenio se organiza en 5 niveles más un nivel de entrada específico "Auxiliar de hostelería". A diferencia de otros convenios provinciales, no se listan categorías nombradas (Camarero/a, Cocinero/a, Ayudante) en la tabla salarial — la adscripción de cada puesto de trabajo al nivel se determina por el sistema de clasificación profesional del articulado del convenio.
Ejemplo: Ainhoa, Camarera del Nivel 4 en Donostia con 3 años de antigüedad
Ainhoa trabaja como Camarera en un restaurante de la Parte Vieja donostiarra
Contratada indefinida desde 2023. Puesto: Camarera (sistema de clasificación profesional del convenio). Encuadre: Nivel 4. Antigüedad: 3 años cumplidos en 2026 = 1 trienio devengado.
Salario mensual 2026 Nivel 4: 1.699,10 €
+ 1 trienio Nivel 4: 72,66 €
= Retribución mensual base: 1.771,76 €
× 12 mensualidades: 21.261,12 €
+ Paga extra 15 julio (salario + trienio): 1.771,76 €
+ Paga extra 15 diciembre (salario + trienio): 1.771,76 €
Bruto anual 2026: 24.804,64 €
Si Ainhoa realiza turnos nocturnos, cobra además 0,97 €/hora nocturna realmente trabajada (Anexo V). Si el restaurante tiene reconocido servicio de comidas y ella opta por la manutención, la empresa puede deducirle 178,31 €/mes (completa) o 106,95 € (parcial). La empresa mantiene un seguro colectivo obligatorio a su favor con las cuantías del Anexo VII. Su IRPF se calcula por la Hacienda Foral de Gipuzkoa (no por la tarifa estatal + autonómica). Al cumplir 6 años en 2029, devengará 2 trienios = 145,32 €/mes adicionales sobre el salario del nivel.
Gipuzkoa tiene régimen foral: IRPF propio
Gipuzkoa es un territorio histórico con régimen foral pleno. La Hacienda Foral de Gipuzkoa aplica su propia tarifa del IRPF, con tramos y tipos distintos de los de la tarifa estatal + autonómica que aplican las 15 CCAA de régimen común.
- Bizkaia, Álava y Navarra tienen también régimen foral, cada una con su tarifa propia.
- Las cuotas y tipos marginales son diferentes de los estatales — por ejemplo, el tipo máximo, los tramos, las deducciones familiares y las de vivienda no coinciden.
- El cálculo del salario neto de una persona con el mismo bruto en Gipuzkoa y en una CCAA de régimen común puede dar netos distintos.
Ámbito de aplicación del convenio
El convenio cubre a todas las empresas del sector de restauración con centro de trabajo en la provincia de Gipuzkoa, independientemente de dónde tenga su domicilio social la empresa.
- Bares, cafeterías, restaurantes, pizzerías
- Foodtrucks y unidades móviles de restauración
- Txoznas (durante festivales y eventos)
- Discotecas, billares y salones recreativos
- Reparto de comida preparada, incluidas las plataformas digitales de reparto
- Servicios de comidas a colectividades (comedores de centros de trabajo, enseñanza, sanitarios y hospitales)
- Bar-restaurantes de gimnasios y centros deportivos
¿Cobras menos de lo que fija el convenio? Cómo reclamar
Si tu nómina está por debajo del total garantizado de tu nivel, puedes reclamar las diferencias salariales. El procedimiento es:
- Comprueba tu nivel según el sistema de clasificación profesional del articulado del convenio. Cotéjalo con el "Total mes" del Anexo III.
- Revisa las últimas 12 nóminas comparando salario base + complementos vs total garantizado del nivel. Suma también los trienios devengados si tienes.
- Presenta reclamación escrita a la empresa con detalle de las diferencias (mensualidad a mensualidad).
- Si la empresa no responde en plazo razonable, presenta papeleta de conciliación ante el PRECO (Consejo de Relaciones Laborales del País Vasco) en Donostia — es gratuito e interrumpe la prescripción.
- Si tampoco hay acuerdo en el PRECO, demanda ante el Juzgado de lo Social de Donostia.
Consulta nuestra guía completa para reclamar diferencias salariales paso a paso, con plantilla descargable.
Estima tu salario neto en Gipuzkoa a partir del bruto del convenio (importe orientativo: escala foral aún no integrada)
Ir a la calculadora →Novedades destacables sobre el ET
- Fórmula de revisión IPC + 3%: en lugar de porcentajes fijos, la subida anual del convenio se calcula sumando el IPC del año anterior más un 3% adicional (art. de revisión salarial).
- Trienios con importe fijo por nivel: 91,67 €/mes (N1) a 70,55 €/mes (N5), no un porcentaje del salario base — sistema distinto al habitual en otros convenios.
- Auxiliar de hostelería sin trienios: singularidad del convenio en materia de antigüedad.
- Subámbito colectividades con jornada propia: 1.643 h/año en 2026 vs 1.723 h general, específico para comedores de centros de trabajo, enseñanza, sanitarios y hospitales.
- Régimen foral IRPF: Hacienda Foral de Gipuzkoa con tarifa propia distinta del régimen común.
- Nocturnidad con cuantía fija: 0,97 €/hora nocturna igual para todos los niveles (no un porcentaje del salario base).
- Manutención opcional para la persona trabajadora: la deducción solo procede si el establecimiento tiene reconocido servicio de comidas y cenas conforme al art. 20, y si la persona trabajadora opta.
- Seguro colectivo obligatorio a cargo de la empresa: cobertura por enfermedad común, accidente y accidente de circulación con capital diferenciado.
- Ámbito funcional amplio: incluye plataformas digitales de reparto, foodtrucks y txoznas — pocos convenios provinciales las incluyen explícitamente.
- Sometimiento al PRECO (Consejo de Relaciones Laborales del País Vasco) como trámite previo obligatorio a la vía judicial.
Preguntas frecuentes
¿A qué empresas y personas trabajadoras aplica este convenio?
Aplica a todas las empresas del sector de restauración con centro de trabajo en la provincia de Gipuzkoa, independientemente de dónde tenga su domicilio social la empresa. Cubre bares, cafeterías, restaurantes, pizzerías, foodtrucks, txoznas, discotecas, billares, salones recreativos, reparto de comida preparada (incluidas plataformas digitales), servicios de comidas a colectividades (comedores de centros de trabajo, enseñanza, sanitarios y hospitales) y bar-restaurantes de gimnasios y centros deportivos. El convenio se aplica a toda la plantilla, con la única excepción del personal de alta dirección expresamente excluido por el ET.
¿Por qué la subida es del 5,9% en 2026 y no un porcentaje fijo?
El convenio 2023-2026 pactó una fórmula de revisión anual basada en el IPC del año anterior más un 3% adicional. En 2026, el IPC oficial del año 2025 publicado por el INE se situó en el 2,9%, al que se suma el 3% pactado = 5,9% total aplicado sobre las tablas de 2025. Esta fórmula garantiza mantener el poder adquisitivo (IPC) y añade una mejora real (3%) cada año. Es una fórmula más generosa que las subidas de porcentaje fijo o las cuatrienales habituales en otros convenios provinciales.
¿Cómo se determina mi nivel profesional en el convenio?
El convenio NO segrega categorías nombradas (Camarero/a, Cocinero/a, Ayudante) en la tabla salarial — clasifica al personal en 5 niveles más Auxiliar de hostelería. La adscripción de cada puesto de trabajo al nivel se determina por el sistema de clasificación profesional del articulado del convenio, que valora funciones, responsabilidad, autonomía, complejidad y titulación. Si tu contrato indica una categoría (por ejemplo, "Camarera") pero no un nivel, la empresa debe adscribirte al nivel correspondiente según el articulado. Ante duda, consulta con la representación legal de las personas trabajadoras o con el sindicato de sector.
¿Cómo funciona la manutención? ¿Es obligatoria?
La manutención es opcional para la persona trabajadora. Solo procede si el establecimiento tiene reconocido servicio de comidas y cenas conforme al art. 20 del convenio Y si la persona trabajadora opta por ella. Si optas, la empresa proporciona la manutención (completa o parcial) y puede deducir de tu nómina los importes del Anexo VI: 178,31 €/mes (completa) o 106,95 €/mes (parcial) en 2026. Si el establecimiento no presta servicio de comidas y cenas o si tú no optas, no procede ninguna deducción. La deducción no puede ser automática ni impuesta por la empresa.
Tengo régimen foral: ¿cómo calculo mi salario neto exacto?
Como Gipuzkoa aplica su propia tarifa del IRPF a través de la Hacienda Foral, para obtener tu neto exacto lo más fiable es: (1) usar el simulador oficial de la Hacienda Foral de Gipuzkoa en su web, que aplica las tarifas y deducciones vigentes; (2) preguntar en tu gestoría o al departamento de nóminas de tu empresa la retención concreta aplicada. La calculadora de SalarioJusto integra hoy la tarifa foral de Bizkaia pero aún no la de Gipuzkoa, por lo que el neto orientativo puede diferir del cálculo real. Se está trabajando en incorporar la escala foral de Gipuzkoa a la calculadora.
¿Qué pasa cuando termine el convenio el 31-dic-2026?
Al vencer el convenio, la comisión negociadora del siguiente convenio abrirá la mesa de negociación. Hasta que se firme el nuevo, se aplica la ultraactividad del art. 86.3 del Estatuto de los Trabajadores: el convenio anterior sigue vigente en sus condiciones. Las tablas 2026 se mantendrán aplicables mientras no se pacte una nueva revisión. Este mecanismo evita "vacíos de convenio" y garantiza que las personas trabajadoras no pierdan los derechos adquiridos. La duración de la ultraactividad depende del ritmo de negociación de la nueva comisión — otros convenios provinciales han estado años en ultraactividad hasta firmar nuevo texto.
Trabajo en un comedor escolar: ¿cuántas horas al año son?
Si trabajas en comedores de centros de enseñanza, formas parte del subámbito de colectividades, que en 2026 tiene una jornada anual de 1.643 horas efectivas — 80 horas menos que las 1.723 h del resto del sector de restauración. El cuadro salarial (Anexo III) es el mismo, pero el calendario y las horas al año son distintos. La distribución concreta se pacta en cada empresa con la representación legal de las personas trabajadoras. El mismo tratamiento aplica si trabajas en comedores de centros de trabajo, sanitarios u hospitales.
¿Puedo comparar Gipuzkoa con Bizkaia? ¿Qué diferencias hay?
Ambos convenios son forales (mismo régimen IRPF Hacienda Foral, cada territorio con su tarifa) pero tienen diferencias importantes: (1) Estructura salarial: Gipuzkoa clasifica por 5 niveles + Aux. hostelería sin categorías nombradas; Bizkaia sí segrega categorías (Camarero/a, Cocinero/a, etc.) con salarios propios. (2) Antigüedad: Gipuzkoa usa trienios de importe fijo (72,66 €/mes en Nivel 4); Bizkaia usa quinquenios del 5% del salario base sin tope. (3) Subida 2026: Gipuzkoa +5,9% (IPC + 3%); Bizkaia con cláusula IPC no activada en 2026 (tablas 2025 vigentes por ultraactividad). (4) Vigencia: Gipuzkoa termina el 31-dic-2026; Bizkaia terminó formalmente el 31-dic-2025 y está en ultraactividad. Ver Convenio Hostelería Bizkaia para más detalle.
Fuentes oficiales verificadas
- BOG nº 29 · viernes 13-febrero-2026 · GAO-I-2026-00525 — Resolución del 26 de enero de 2026 del Delegado Territorial de Trabajo y Seguridad Social de Gipuzkoa (Victor Monreal de la Iglesia), por la que se dispone el registro, publicación y depósito de la revisión salarial para 2026 del Convenio Colectivo de Empresas de Restauración de Gipuzkoa (2 páginas · castellano y euskera).
- REGCON código de convenio: 20104585012023.
- Marco supletorio: Estatuto de los Trabajadores (RD Legislativo 2/2015, de 23 de octubre) para lo no regulado expresamente en el convenio.
- PRECO (Consejo de Relaciones Laborales del País Vasco) para procedimientos de conciliación y mediación previos a la vía judicial.
- Hacienda Foral de Gipuzkoa para el cálculo del IRPF aplicable al salario neto — tarifa foral distinta del régimen común.