Convenio de Hostelería en España

Cómo funciona este sector

Hostelería es uno de los sectores más heterogéneos de España en cuanto a retribución. La razón es estructural: no existe un convenio colectivo sectorial estatal con tablas salariales propias. Lo que sí existe es el Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH) como marco común para algunos aspectos: clasificación profesional, jornada máxima, formación profesional, derechos sindicales y principios generales aplicables al sector. Pero las cuantías retributivas — salario base, antigüedad, complementos, pluses — las fija cada convenio colectivo provincial o territorial.

Esto significa que dos camareros, cocineros o recepcionistas con la misma categoría profesional pueden cobrar muy distinto en Madrid y en Cádiz por el mismo trabajo. Cada provincia tiene su propio calendario de negociación, sus propias subidas anuales y, en algunos casos, periodos de ultraactividad cuando el convenio ha caducado y se está negociando uno nuevo.

Qué cubre el ALEH (marco estatal)

• Clasificación profesional: grupos y áreas funcionales (cocina, sala, alojamiento, recepción, mantenimiento, administración) homogéneos en toda España.
• Jornada máxima anual: el marco fija un máximo de horas anuales que cada convenio provincial puede mejorar (reducir) pero no empeorar.
• Igualdad y no discriminación, formación profesional, derechos sindicales, comisiones paritarias.
• Estructura de la negociación colectiva: distribuye qué materias se negocian a nivel estatal y cuáles quedan abiertas al ámbito provincial.

Qué fija cada convenio provincial

• Tablas salariales por categoría y grupo profesional, con cuantías concretas en €/mes o €/año.
• Antigüedad: tramos, periodos, porcentajes o cuantías fijas.
• Complementos típicos del sector: nocturnidad, festividad, transporte, manutención, idiomas, jefatura.
• Pagas extras: número (12, 14, 15 o 16 mensualidades según provincia), prorrateo y fechas de devengo.
• Calendario laboral, vacaciones específicas, distribución irregular de la jornada.

Provincias auditadas

Estas son las provincias que actualmente tenemos auditadas con datos extraídos directamente del BOP/DOG correspondiente. Cada landing incluye tablas salariales por categoría, complementos del convenio y disclaimer de vigencia:

Directorio completo de las 50 provincias

Preguntas frecuentes

¿Hay un convenio sectorial estatal de Hostelería con tablas salariales?

No. El sector no cuenta con un convenio colectivo sectorial estatal que fije tablas salariales propias. Existe el Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH) como marco común para clasificación profesional, jornada y formación, pero las cuantías retributivas las establece cada convenio colectivo provincial o territorial.

¿Qué pasa si mi convenio provincial está en ultraactividad?

El convenio sigue siendo de aplicación con sus últimas tablas vigentes hasta que se firme uno nuevo. La ultraactividad significa que el convenio ha caducado pero mantiene su efecto normativo durante la negociación del siguiente. El SMI vigente es siempre el suelo absoluto: ninguna empresa puede pagar por debajo del SMI aunque el convenio esté pendiente de renegociación.

¿Cómo identifico qué convenio provincial me corresponde?

Tu nómina suele citar el convenio aplicable, normalmente con su código REGCON. Si no aparece, lo determinan dos cosas: la actividad económica de la empresa (hostelería en sentido amplio: bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, alojamientos turísticos) y la provincia del centro de trabajo donde prestas servicios. Cada provincia publica su convenio en el Boletín Oficial provincial (BOP) o autonómico.

¿Qué hago si cobro por debajo del convenio de mi provincia?

Puedes reclamar las diferencias salariales. El plazo de prescripción es de un año por cada mensualidad desde que debió pagarse (art. 59.2 del Estatuto de los Trabajadores). Presentar papeleta de conciliación ante el SMAC de tu provincia interrumpe ese plazo y es gratuito. Cada mes que pasa pierdes una mensualidad de atrasos por la "cola" del año. Consulta nuestra guía paso a paso para reclamar diferencias.

¿Existen complementos típicos del sector hostelería?

Sí. La mayoría de convenios provinciales recogen complementos como nocturnidad (trabajo entre 22:00 y 06:00), festividad (días señalados), peligrosidad/penosidad cuando aplica, antigüedad y, en muchos casos, plus de transporte y plus de manutención cuando el establecimiento no facilita comida al personal. Las cuantías y condiciones varían por convenio: consulta tu landing provincial específica para los importes concretos.

¿El convenio cubre al personal en formación o aprendices?

Generalmente sí, con porcentajes específicos del salario de la categoría aplicada según el contrato (formación en alternancia, prácticas, formación dual). El concreto depende de cada convenio provincial: revisa el capítulo de "personal en formación" o "aprendizaje" del tuyo. El SMI sigue siendo el suelo absoluto incluso para estos contratos.

Fuentes oficiales

• BOE — Boletín Oficial del Estado: textos consolidados de los acuerdos sectoriales estatales y resoluciones de la Dirección General de Empleo. boe.es
• REGCON — Registro estatal de convenios colectivos del Ministerio de Trabajo y Economía Social. Permite consultar el código y la vigencia de tu convenio provincial. expinterweb.mites.gob.es/regcon
• BOP / Diario Oficial autonómico — Boletines provinciales y autonómicos donde se publican los convenios provinciales y sus actualizaciones de tablas. Cada provincia tiene su propio boletín.
• Estatuto de los Trabajadores — Art. 26 (composición del salario), art. 59.2 (plazo de prescripción de la acción). Consultar texto consolidado.
• Salario Mínimo Interprofesional 2026 — suelo absoluto aplicable cuando el convenio está desactualizado o en ultraactividad. Consulta el SMI vigente.