Convenio de Hostelería y Actividades Turísticas — Comunidad de Madrid

Antes de seguir: ¿este convenio te cubre?

Comprueba si trabajas en uno de estos sitios. Si sí, este es tu convenio.

• Te cubre si trabajas en: bar, café, cafetería, restaurante, pizzería, hamburguesería, chiringuito, terraza, heladería, salón de té, gastrobar, kebab, discoteca, sala de fiesta, tablao, café-teatro, casino, billar, salón recreativo o catering.
• NO te cubre si trabajas en un hotel puro (sin restauración aparte) — ese va por el Convenio de Hospedaje, distinto, con tablas 2026-2030.
• Tampoco se aplica al personal de coches-cama o coches-restaurante de RENFE ni a establecimientos militares.

Base: Arts. 2, 3 y 4 del IV Convenio.

Tu jornada y descansos

Lo básico

Si tu empresa flexibiliza tu horario

El convenio permite a la empresa estirar tu jornada por encima de las 8 h diarias, con dos reglas distintas según el tamaño del centro:

Para activar la flex en centros 50+, la empresa debe comunicarlo antes del 1 de marzo de cada año y avisar a la persona trabajadora con al menos 7 días (24 h en circunstancias justificadas).

Caso especial — salas de fiesta, discotecas, tablaos y bares especiales

Por acuerdo escrito entre empresa y representación legal de la plantilla, pueden establecer 10 horas diarias durante 4 días a la semana, con 3 días de descanso ininterrumpido esa semana y 1 hora de descanso para cenar como trabajo efectivo.

Pausa dentro de la jornada

• Si tu jornada supera las 6 horas → 30 minutos de descanso (no cuentan como tiempo efectivo, salvo que ya se viniese disfrutando como tal).
• Si tienes jornada partida con corte de al menos 1 h 30 min → puedes dividir esos 30 min en 2 tramos de 15.

Horas extras

Cómo calcular tu hora extra paso a paso

El convenio no fija una cuantía directa: depende de tu salario base. La fórmula es:

Ejemplo: si eres Camarero/a Nivel III Clase B con salario base de 1.250,91 €/mes en 2025:
Valor hora ordinaria = (1.250,91 × 14) / 1.800 = 9,73 €/h
Valor hora extra = 9,73 × 2 = 19,46 €/h (en dinero) o 1 h 30 min de descanso retribuido por cada hora extra (si pactas compensación en descanso).
La cifra puede variar ligeramente si tu empresa tiene salario base superior por absorción de complementos. Lo que NO puede ser es inferior al cálculo de tablas.

La empresa debe entregar mensualmente una relación firmada con tu nombre y las horas extras realizadas: al comité de empresa o, si no existe, a cada persona trabajadora.

Base: Arts. 14 (jornada), 15 (horas extras) y 17 (descanso semanal) del IV Convenio.

Vacaciones, festivos y licencias

Vacaciones

• 30 días naturales ininterrumpidos al año.
• Puedes pactar disfrutarlas en 2 períodos de 15 días, pero uno de ellos cae obligatoriamente entre el 15 de junio y el 15 de septiembre.
• El inicio nunca coincide con un día de descanso semanal: empiezan al día siguiente. Misma regla para la reincorporación.
• Si caes de baja por embarazo, parto, lactancia, maternidad o paternidad, conservas las vacaciones aunque haya terminado el año natural.

Festivos

• 14 festivos al año natural.
• Si trabajas un festivo y no te lo descansan ese día, se compensa acumulándolo a las vacaciones o como descanso continuado en otro período pactado.
• El descanso compensatorio es ininterrumpido, alargado con los días de descanso semanal que caen dentro. Si no te han compensado ninguno de los 14, el total de días libres compensatorios es 20 días.
• Si tu día de descanso semanal coincide con un festivo abonable no recuperable, la empresa te lo compensa.

Si dejas la empresa con festivos sin compensar

Se pagan con esta fórmula:

Ejemplo: si eres Camarero/a Nivel III Clase B (Salario base 1.250,91 €/mes en 2025), cada festivo no compensado vale (1.250,91 × 1,75) / 30 = 72,97 €.

Licencias retribuidas (días libres pagados por motivos personales)

Las más comunes:

Reducción de jornada por guarda legal

Si tienes a tu cuidado un menor de 12 años o una persona con discapacidad física, psíquica o sensorial que no realiza otra actividad retribuida, puedes pedir una reducción de jornada de entre 1/8 y 1/2 con disminución proporcional del salario (al inicio o al final de tu jornada, a tu elección).

Base: Arts. 18 (vacaciones), 19 (licencias) y 20 (festivos) del IV Convenio.

Pluses y complementos: lo que se suma al salario

Plus Convenio: 191,22 €/mes durante 11 meses

Sustituye al antiguo Plus Transporte, suprimido el 15 de junio de 2019. Lo cobra toda la plantilla, pero las condiciones dependen de cuándo te dieron de alta:

Se abona durante 11 meses al año — el mes excluido lo fija la empresa, habitualmente agosto.

Base: Art. 29 del IV Convenio. Cuantía 2025: Anexo C.

Manutención: 57,82 €/mes (o comida en especie)

Si el establecimiento elabora comidas o tiene servicio de restaurante, tienes derecho a comida en especie durante los días que prestas servicio, o a 57,82 €/mes en metálico a tu elección.

Casos especiales:

• Cafeterías y catering: solo si tu jornada coincide con el horario habitual de comidas o cenas del establecimiento.
• Bares sin elaboración de comida (cafés-bares puros, tabernas que no sirven comidas): la empresa no está obligada a darla.
• Vacaciones y festivos abonables: también se cobra.
• Si necesitas régimen alimenticio especial: la empresa elabora el menú prescrito por tu médico de la Seguridad Social.

Base: Art. 28 del IV Convenio. La manutención debe ser sana, variada y con menú diverso.

Nocturnidad

Cuánto cobras:

La trampa: si trabajas 5 horas o más entre las 22:00 y las 8:00, toda la jornada cuenta como nocturna al +25% — no solo el tramo después de medianoche.

Excepciones:

Base: Art. 27 del IV Convenio.

Complemento de Permanencia: 1 mensualidad extra al año

Si cumples 58 años o más y llevas al menos 10 años en la misma empresa (o antigüedad reconocida), te corresponde una mensualidad adicional cada año, pagada en marzo.

• Nace el derecho el 1 de enero del año en que cumplas 58 (aunque el pago material sea en marzo).
• Si cumples requisitos después de marzo, también te lo abonan con cargo a ese año.
• La mensualidad incluye: salario base de tablas + antigüedad consolidada si la percibes.
• En empresas con sistema de porcentaje de servicio: salario fijo/garantizado + antigüedad consolidada.
• En caso de subrogación: paga la empresa titular del local el 30 de marzo.
• No se descuenta de la liquidación si te vas o te despiden — no es paga extra.

Base: Art. 30 del IV Convenio.

Antigüedad — para quien llevaba años antes de 1997

Esto sorprende, pero es así:

Base: Disposición Transitoria 2ª del IV Convenio.

Quebranto de moneda — solo cajero/a y auxiliares de caja

Si tu puesto es cajero/a o auxiliar de caja y estás obligado a suplir las faltas de caja con tu propio dinero, el convenio te paga un plus específico:

Base: Disposición Transitoria 3ª del IV Convenio.

Contrato fijo discontinuo: el que más se usa en hostelería

El contrato fijo discontinuo es indefinido pero con períodos de actividad e inactividad. Si tu empresa te llama por temporadas (bodas, banquetes, catering, campaña de Navidad, eventos), probablemente sea el tuyo. El IV Convenio de Madrid pacta condiciones específicas que mejoran el ET por defecto.

Lo que el convenio te garantiza

Por qué importa

• Si la empresa no te llama el 60% del tiempo que trabajaste el año anterior, está incumpliendo el convenio.
• Si no respeta el preaviso de 7 días (3 si es extraordinario), puedes reclamar.
• Tres rechazos sin causa son tuyos por convenio — la empresa no puede usarlos como motivo de cese.

Base: Art. 12 del IV Convenio.

Si te cambian de jefe: el convenio Madrid NO tiene subrogación

Mucha gente del sector cree que cuando una empresa traspasa un local, la nueva está obligada a quedarse con la plantilla. En el sector de Limpieza eso es así por convenio. En el de Hostelería de Madrid, no lo es.

Qué dice el IV Convenio de Hostelería Madrid

La Disposición Transitoria 7ª se limita a una sola frase:

"Se creará una comisión de trabajo a los efectos de estudiar propuesta sindical sobre subrogación."

Es decir, hay una propuesta sindical sobre la mesa, pero no hay régimen de subrogación pactado mientras esa comisión no acuerde algo. A día de hoy, en hostelería Madrid no existe la obligación convencional de mantener a la plantilla en un cambio de titularidad.

Entonces, ¿qué te protege?

El artículo 44 del Estatuto de los Trabajadores (sucesión de empresa), que aplica cuando se transmite una unidad productiva autónoma — no un simple traspaso de local vacío. Es un criterio que se decide caso a caso en los juzgados y exige que acredites que hubo verdadera sucesión empresarial.

Base: Disposición Transitoria 7ª del IV Convenio + art. 44 del Estatuto de los Trabajadores.

Madrid frente a otras provincias del sector

Comparamos las cifras clave del convenio de Madrid con las 8 provincias auditadas en el pilar de Hostelería. Estas referencias son útiles si negocias subida, contrato nuevo o cambias de provincia.

¿Cobras menos de lo que fija el convenio?

El convenio está en ultraactividad desde tras el fin de la vigencia formal del convenio, pero eso no autoriza a tu empresa a bajar tu salario ni tus pluses. Las cláusulas normativas — la tabla salarial, los complementos de puesto, las pagas extras, la subrogación, la jornada, las vacaciones, las protecciones por IT e invalidez — siguen plenamente vigentes y son de obligado cumplimiento. Lo que decae con la denuncia (los sindicatos la presentó el octubre de 2025) son las cláusulas obligacionales (paz social, comisión paritaria, prórroga automática), no las que regulan tu sueldo y condiciones.

1. Verifica que tu nómina aplica la tabla 2024 (la última pactada antes de la denuncia, vigente hasta que se publique el convenio nuevo). Multiplica salario base × días o meses, suma los pluses regulados que te corresponden y compara con lo cobrado.
2. Pide nómina detallada por escrito si los conceptos no aparecen separados. Tu empresa está obligada a entregarla por imperativo del art. 29.1 del Estatuto de los Trabajadores. Aprovecha para mencionar la discrepancia con la tabla del convenio.
3. Si la empresa pretende inaplicar el convenio, debe seguir el procedimiento de descuelgue (Art. 34) con periodo de consultas y comunicación a el Instituto Laboral de la Comunidad de Madrid. Cualquier rebaja unilateral es nula. Presenta papeleta de conciliación ante el Instituto Laboral de la Comunidad de Madrid para interrumpir el plazo. Tienes 1 año por mensualidad (art. 59.2 ET).

Los sindicatos firmantes — AHM, CCOO de Servicios y UGT-FeSMC — siguen siendo válidos para asesoría durante la ultraactividad. Código REGCON: 28002085011981. Guía completa para reclamar diferencias →

Preguntas frecuentes

¿Qué salario mínimo me corresponde si trabajo en Hostelería en Madrid en 2026?

Las tablas 2025 siguen aplicándose en 2026 por ultraactividad (art. 86.3 ET). El mínimo depende de tu nivel (I a V) y de la clase del establecimiento (A, B o C):

• Nivel I (Jefe/a de Cocina, Maître): de 1.250,91 €/mes (Clase C) a 1.415,47 €/mes (Clase A).
• Nivel III (Camarero/a, Cocinero/a): de 1.160,37 €/mes (Clase C) a 1.283,83 €/mes (Clase A).
• Nivel V (Auxiliar de Cocina/Limpieza, Pinche, Fregador/a): de 1.086,31 €/mes (Clase C) a 1.152,15 €/mes (Clase A).

A esto se le suma siempre: Plus Convenio 191,22 €/mes durante 11 meses y Manutención 57,82 €/mes si la empresa no te da comida en especie.

¿Mi trabajo está cubierto por este convenio?

Si trabajas en bar, cafetería, restaurante, pizzería, discoteca, sala de fiesta, tablao, casino, billar o catering en la Comunidad de Madrid, sí. No te cubre si trabajas en un hotel puro (sin restauración independiente) — esos tienen su propio Convenio de Hospedaje, distinto y con tablas 2026-2030.

Si la empresa no me forma este año, ¿de verdad me debe 240 €?

Sí. El art. 31 del convenio establece un Plus Compensatorio de Formación de 20 €/mes (240 €/año) cuando la empresa no realiza ninguna de las acciones formativas válidas antes del 31 de diciembre. Las únicas excepciones son: que la empresa te ofreciera formación y la rechazaras sin causa justificada (conciliación, horario fuera de jornada o IT son causas reconocidas). Los cursos de PRL y Manipulación de Alimentos no cuentan porque ya son obligatorios por ley.

Si trabajo 7 horas entre las 22:00 y las 5:00, ¿cuánto me pagan de más?

Como superas las 5 horas dentro del período 22:00-08:00, toda la jornada cuenta como nocturna al +25% sobre tu salario base (art. 27.b del convenio). Si solo trabajaras 4 horas o menos en esa franja, se aplicaría el reparto: +1% en el tramo 22:00-00:00 y +25% en el tramo 00:00-08:00.

¿Por qué el Plus Convenio de 191,22 € se cobra solo 11 meses?

El convenio establece que se abone durante 11 meses al año. La práctica habitual es que el mes excluido sea agosto, pero el convenio no fija un mes concreto: lo determina la empresa dentro de esa regla. Si entraste en la empresa antes del 15 de junio de 2019, este plus no es compensable ni absorbible. Si entraste a partir de esa fecha, se devenga proporcional a tu jornada.

Marco legal y partes firmantes

Texto vigente

• IV Convenio Colectivo del Sector de Hostelería y Actividades Turísticas de la Comunidad de Madrid 2023-2025
• Publicado en BOCM nº 82, 6 abril 2024 — documento BOCM-20240406-2
• Código convenio: 28002085011981
• En ultraactividad desde el 1 de enero de 2026 (art. 86.3 ET)

Acta paritaria posterior

• Acta III Comisión Paritaria, BOCM 9 noviembre 2024 — documento BOCM-20241109-1
• Contenido: condiciones de impartición de las acciones de formación previstas en el art. 31 (presencial, teleformación, mixta; entidades formativas con visado de la Comisión Paritaria)

Partes firmantes

Comisión Paritaria

Para trámites relacionados con la formación del art. 31: formacion@comisionparitariahosteleriamadrid.com